膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的营养成分，是碳水化合物的一种，它可分为可溶性的和不可溶性的纤维两种，可溶性的膳食纤维可在水中溶解，吸水会膨胀，可被大肠中微生物酵解，例如果胶和植物胶，多存在于蔬菜、水果、全谷类、豆类食物中。不可溶性的膳食纤维不能溶于水，如纤维素、半纤维素、木质素，多存在于未加工的麦麸、全麦、谷物、豆类、根茎类蔬菜和果皮等食物中。