鹅蛋性偏温，含有大量的氨基酸、卵磷脂等，可以补益五脏，增加人们的记忆力，改善脑功能。虽然鹅蛋的营养价值高，对人体有许多好处，但是吃鹅蛋有禁忌，需要人们重视，不可忽视。

肝炎病人不能吃鹅蛋，鹅蛋中含有丰富的脂肪与胆固醇。这些物质在肝脏内难以消化，从而会加重病情。

吃鹅蛋过敏的人群不能吃鹅蛋，经常食用鹅蛋会出现过敏反应，导致胃疼、腹泻等症状，还会引起身体起红疹。

再有发热病人，消化能力下降，如果食用蛋白质高的鹅蛋，会导致腹胀、腹泻。

皮肤病患者也不能吃鹅蛋，鹅蛋属于发性食物，食用鹅蛋会加重病情，出现皮肤感染。

即便正常人群也不可以过多食用鹅蛋，每天一个鹅蛋就足以达到人体补充蛋白质的效果，过量食用鹅蛋会造成消化不良。