茄子是很大众的一种蔬菜，几乎家家都吃，它的营养价值也是非常高的。果蔬的颜色不同暗示其独特的营养，紫色的蔬菜营养价值也是独一无二的，它含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。茄子皮中含有大量的维生素P，我们平时连皮吃茄子对预防一些慢性病，如高血压、动脉粥样硬化、脑血栓、老年斑等有很好的预防效果。老年人平时多吃一些茄子，不仅口感较软，易于咀嚼，还可以降压、降胆固醇，还有一定的抗癌防癌作用，是一款深受老年朋友喜爱的食品。