羊肚菌是一种比较稀有的野生食用菌，被认为是药食两用菌类，产量很低，价格较高，所以人们食用很少。但是它的营养价值是很丰富的，它含有丰富的多糖成分，有很好的抑制肿瘤，增强人体免疫力的保健功效。

平时免疫力低下、容易生病以及肿瘤恢复期的人群可以适当选用一些。再有它富含的硒离子也是一种防癌抗癌的元素，对于肿瘤病人是非常有益的食品，在日常食用过程中多用于炖汤。