蚕豆是一种季节性的时令蔬菜，又被称为胡豆，它是粮食、蔬菜和饲料的作物，蚕豆含有多种氨基酸，可制成酱、粉丝、粉皮儿等。

蚕豆有什么样的价值？蚕豆可以益气健脾、利湿消肿，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，并含有膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等营养素，蛋白质含量仅次于大豆。蚕豆含有大脑和神经组织主要成分，磷脂与胆碱，能增强人们的记忆力与健脑作用。

蚕豆是低热量食物，对于高血脂、高血压与心脑血管疾病的患者都有非常好的保健作用。蚕豆也是抗癌食品之一，特别在预防肠癌中起到非常重要的作用。

但是对于有过敏性体质的患者，最好不要使用蚕豆，以免影响人体健康，这是需要注意和禁忌的。