人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪和肌肉组织，以及植物的种子，动物的脂肪和肌肉主要是指蛋黄、瘦肉以及动物的脑、肝、肾等动物内脏。植物性的食物中以植物油含量最高，例如花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油都属于植物种子压榨的油。脂肪摄入过多可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症的发生，所以不建议过多地使用脂肪过高的食物。