鹅蛋相对于鸡蛋个头较大，其蛋白质含量还是很丰富的，但是要低于鸡蛋，脂肪的含量高于其他蛋类。鹅蛋中的维生素和矿物质，也是比较丰富的，但是它味道较腥，算不上美味可口。

但是它丰富的卵磷脂可以使人健脑益智，促进神经组织的发育，长期食用还有避免记忆力减退的作用。孕妇是适当的食用有利于胎儿的大脑发育，正常人平时补充一些，还能增强人体的免疫力，维持良好的新陈代谢，提高人体的防病抗病的能力。