蚕豆的营养价值还是很高的，特别是它的蛋白质含量在蔬菜中是属于比较高的，而且它的赖氨酸含量比较高。脂肪含量非常少，它的热量比大部分的叶菜要高，正在减肥的人群或者糖尿病人群，在吃蚕豆的同时，可以适当的减少主食的摄入量。

再有蚕豆含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，特别是蚕豆中钾元素的含量比较高，有助于稳定血压，但是对于肾功能不全的人群需要慎用。蚕豆还有许多对人体健康有益的生物化学物质，所以平时适当的摄入一些蚕豆，是对人体健康非常有益的。