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中南大学湘雅医院
营养科
刘菊英 副主任医师
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长期喝豆浆有什么好处和坏处
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03:02
76.08万
豆浆是我国居民食用大豆的重要形式,大豆的蛋白属于优质蛋白及氨基酸类齐全,消化率高达97%以上。豆浆脂肪中饱和脂肪酸含量低,不饱和脂肪酸含量高达80%以上,富含丰富的亚油酸、亚麻酸,不含胆固醇,含有丰富的卵磷脂,长期喝豆浆具有预防心血管疾病、延缓衰老,增加胆汁和溶解胆固醇,促进脂肪肝恢复,保护胃黏膜,增强免疫等功能。 豆浆中碳水化合物包括大豆多糖、大豆低聚糖和膳食纤维等,大豆低聚糖和膳食纤维能促进胃肠蠕动,延缓胃中食物进入小肠的速度,促进肠内益生菌的增殖,有利于肠道健康。 豆浆中的微量元素包括矿物质、维生素、大豆异黄酮等,矿物质主要为钾、钙、镁、铁含量是牛奶的十倍。维生素主要含有水溶性维生素和维生素E。大豆异黄酮是一种植物雌激素,能够改善更年期障碍和骨质疏松,还具有降低低密度子蛋白的功效,有助于降低胆固醇,以上所说是长期喝豆浆的好处。 那么坏处有以下几点:一、豆浆性质偏寒,消化不良,嗝气乏力,体虚精神疲惫的人要少喝豆浆,急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多而加重病情,或者引起胃肠胀气。二、豆浆是由大豆制成的,而大豆含嘌呤成分高,所以有痛风、肾功能不好的人尽量少饮用豆浆。三、常喝豆浆的人容易发生锌不足,要注意额外补充。四、豆类中含有皂角素,皂角素对热敏感,最好将豆浆煮熟了再喝。
蛋白质高的食物有哪些
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02:43
63.30万
高蛋白食物有几类,一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼虾等动物蛋白;另一类是黄豆、大青豆、黑豆等豆类;而芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的植物蛋白也可以称之为高蛋白食物。 但是我们评价一种食物蛋白质的好坏,除了看蛋白质的含量的高低,还要看里面氨基酸的比例是否符合人体的需求,人体需要的必需氨基酸有八种条件,必需氨基酸有13种,只有食物蛋白质所含的氨基酸的种类和比例较符合人体需要时,我们才称之为优质蛋白,常见的优质蛋白是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼虾等动物蛋白及大豆蛋白制剂及制品,比如豆腐、豆浆、香干等。
鸡蛋和牛奶可以同服吗
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01:23
47.95万
可以鸡蛋和牛奶,不会发生反应,同服不会对人体产生不利影响。相反,鸡蛋和牛奶都属于优质蛋白质类食物,可能有人会认为同服不仅会降低营养的成分,而且身体一天也吸收不了那么多的营养,反而会很容易导致身体肥胖,这种观点是不正确的。 我们提倡食物多样化,就是因为没有任何一种食物完全契合人体所需,所以同属于优质蛋白质的食物同服并不会降低营养成分。另外一个鸡蛋和一杯牛奶的所含营养物质,对没有胃肠疾病的人而言,也完全可吸收。
红薯热量高吗
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02:53
44.50万
中国食物成分表表明,100克红薯能提供约102千卡的能量,100克土豆提供约81千卡的热量,100克大米提供347千卡热量,100克面粉提供362千卡的热量。 红薯是脂肪含量的不溶性膳食纤维含量高的食物,红薯含有大量的膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道增强蠕动,通便排毒,对便秘有较好的疗效。不溶性膳食纤维能增加饱腹感,减肥人士可选择以红薯替代部分部分主食。 淀粉加热后呈糊状,使不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护,红薯中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用,钙和镁能预防骨质疏松,钾具有降血压的作用,研究还发现红薯叶有解毒、提高免疫力、止血、降血糖与防治夜盲症等保健功能。
吃土豆容易发胖吗
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02:32
48.20万
100克大米供能约347千卡,100克面粉供能约362千卡,100克红薯供能约102千卡,100克生菜供能约14千卡,100克西红柿供能约19千卡,而土豆供能约81千卡,其中它的含碳水化合物17.2克。由此可见土豆所含的热卡与碳水化合物相对蔬菜而言,与杂粮类更接近。 而土豆一般用来做菜,比如清炒土豆、土豆炖牛腩,常常用来下饭,一道菜所用的土豆很容易达到500克,这就相当于除了米饭外,还摄入了很多的热卡,因此容易发胖。那么我们如何科学吃土豆呢?可以在以土豆当菜的时候减少部分主食的摄入,或者可以早餐选择蒸土豆来代替部分主食。
虾的蛋白质含量高吗
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01:15
57.22万
虾的蛋白质含量高,与痩肉蛋白质含量相当,并且其脂肪含量比红肉要低。虾有很多种品种,营养成分稍有差别,就对虾的营养成分而言,对虾的可食部分每100克含水分77克蛋白质20.6克,其他的营养成分有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素核黄素、尼克酸等,这些含量甚微。虾的蛋白质富含人体必需的八种必需氨基酸,符合FAO/WHO理想模式是一种味道鲜美,并且营养均衡的优质蛋白质资源。
吃猪皮会长胖吗
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02:30
47.50万
会,每100克猪皮含热卡363千卡、蛋白质27.4克、脂肪28.1克,属于高能量高蛋白高脂肪类食物,能量比100克大米还要多一点。另外猪皮内含的脂肪属动物脂肪,含饱和脂肪酸比较高,饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,继发引起动脉脉管的狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。 另外,猪皮里所含的蛋白质以胶原蛋白为主,不如乳清蛋白、鸡蛋白优质。吃猪皮要特别注意以上有关方面,以防造成肥胖、高脂血症、高血压等。
多吃猪油对身体有哪些危害
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01:15
35.60万
每100克猪油含热卡897千卡、脂肪99.6克、蛋白质和碳水化合物几乎为零,属于高能高脂肪食物,而每100克大米含热卡346千卡。猪油的热卡是大米的两倍还多,摄入过多容易导致肥胖。 另外,猪油的饱和脂肪酸甘油脂含量更高。多吃猪油会使饱和脂肪酸摄入量过多,引起血里面的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高,继而引发动脉的脉管狭窄,形成动脉粥样硬化。总之,多吃猪油可能增加肥胖、冠心病、高血压、糖尿病等风险。
香瓜的功效与作用有哪些
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01:27
61.93万
每100克香瓜含热卡26千卡,蛋白质0.4克,脂肪0.1克,碳水化合物5.8克,膳食纤维0.4克,维生素C15毫克以及镁钠钾等微量元素,而每100克黄瓜含热卡也16千卡,每100克苹果含热卡53千卡,由此可见,香瓜属于低热卡食物。 香瓜之中含有大量的植物纤维,可以缓解便秘。食用它可以为人带来饱腹感,帮助减肥。它含有大量的维生素C,是人体维生素C的重要来源,它所含的镁钠钾等微量元素也是我们人体所需要的,中医认为香瓜有生津止渴功效。总之香瓜是解热、生津、止渴、减肥的不错食品选择之一。
刘菊英
副主任医师
中南大学湘雅医院
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