中国食物成分表表明，100克红薯能提供约102千卡的能量，100克土豆提供约81千卡的热量，100克大米提供347千卡热量，100克面粉提供362千卡的热量。

红薯是脂肪含量的不溶性膳食纤维含量高的食物，红薯含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，对便秘有较好的疗效。不溶性膳食纤维能增加饱腹感，减肥人士可选择以红薯替代部分部分主食。

淀粉加热后呈糊状，使不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护，红薯中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用，钙和镁能预防骨质疏松，钾具有降血压的作用，研究还发现红薯叶有解毒、提高免疫力、止血、降血糖与防治夜盲症等保健功能。