什么是优质蛋白质呢？首先大家要知道，我们人体的蛋白质，是由20余种氨基酸构成的，比如赖氨酸、色氨酸等等，凡是与必需氨基酸种类齐全，而且比例与人体相近的，我们就称它为优质蛋白质食物。这类食物营养价值高、吸收利用好，比如蛋白清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等。而像米、面、水果、豆类、蔬菜等食物，它们所含的必需氨基酸较少，就不是优质蛋白质食物了，所以应该少吃。

透析病人每天可以喝多少水呢？正常人每天每个人应该摄取的水分为1200ml，当然这是正常人，也包括了食物、药物中的水分。如果是透析病人每天的尿量能够超过500ml的话，那么可以再多喝500ml的水。还有盐的摄入量的问题，这个要看每天的尿量是多少，以及每周透析的次数。如果每周透析2次，那么每天的盐的摄入量为3-4g，如果每周透析3次，那么盐的摄入量可以到4-5g。如果尿量超过500ml，那还可以多加1-2g盐，以补充盐分的流失。

透析病人在饮食方面应该掌握的大原则是三高一低，补调结合.三高是指优质的高蛋白、高热量、高必需氨基酸，一低是指低磷，补是指补充适量的水溶性维生素，注意调节水分和电解质的摄入量。另外，少吃豆类食品和豆制品，可以吃鸡蛋、牛奶、鱼肉，避免吃高磷的食物。比如说鸡蛋蛋黄的含磷量比较高，蛋清是优质蛋白饮食，我们把蛋黄扔掉吃蛋白。在三高一低，补调结合的前提下，你的饮食还应该根据透析次数、肾功能等适当做些调整。

血液透析病人在选择食物的时候，要注意优质蛋白质食物占2/3以上，这些优质蛋白质的利用率比较高，产生尿素少，而且美味可口，病人可以根据自身肾脏的功能和每周的透析次数，决定蛋白质的摄入量。 如果每周透析3次，每天每公斤体重应该摄取蛋白质1.5g；如果每周透析2次，蛋白质的摄取量应为1-1.2g。每日摄入的热量中，50-60%来自碳水化合物，比如糖类、淀粉、膳食纤维等，10-20%来自蛋白质，30%来自脂肪，其中来源于饱和脂肪酸的热量不应超过10%。 磷的摄入量最好控制在每日800-1000mg以下，磷在食物中分布很广，比如牛肉、奶制品、坚果、动物内脏、鱼子、油炸食品、蛋黄、全麦面包、海产品、豆类、豆制品、芝麻酱、巧克力、蘑菇等，应避免多吃。

血透病人不能多吃水果，主要是担心血透病人会发生高钾血症。很多植物性的食物含钾是比较丰富的，比如蔬菜、水果、豆类等，血透病人应该少吃。如果患者少尿、无尿或者处于高分解代谢状态，那就不应该吃根茎类植物、干货、干果、橘子、香蕉、柠檬、山楂等含钾较高的食物。 这样说起来，含钾高的食物是很多的，那是不是血透病人都不能吃了呢？其实可以通过烹调的方法来减少钾的含量。比方泡水24小时，然后蔬菜先切后洗，这样都可以把钾去掉。

维生素是一类维持人体生命活动所必需的一类有机化合物，大多数存在于天然食物中，人体不能合成。维生素可分为脂溶性的维生素和水溶性的维生素两大类。比如维生素A、维生素D、维生素E、和维生素K它是脂溶性的维生素，除此以外，像B族维生素、维生素C都是水溶性的。由于饮食的限制，血液透析病人可能发生多种维生素的缺乏，尤其是水溶性的维生素，所以应该注意补充。