长胖还是减肥取决于热量的平衡。摄入热量大于消耗的，就长胖；摄入热量小于消耗的，就减肥。如果三餐一口都不少吃，额外多喝牛奶，总热量高了，当然会长胖。如果喝牛奶时扣减其他食物，总热量相同，就有利于减肥。因为研究发现，饮食中钙摄入量高、血液中的维生素D含量高有助于减重。而牛奶能够提供这两种营养成分。所以在控制食物总量的前提下，适当饮奶有助于减肥。

火龙果，有白心火龙果和红心火龙果两种，其营养价值和一般水果差不多，主要是维生素C、少量铁、蛋白质以及膳食纤维等。火龙果含糖量较高，约13.3%，但由于所含糖是以葡萄糖为主，而非甜度更高的果糖，所以吃起来并不感到很甜。从口味上来说，红心火龙果的甜度通常要高于白心火龙果，所以它的热量也就稍高一点儿。从成分上看红心火龙果比白心火龙果多了一种叫做“甜菜红素”的物质，该物质具有一定的抗氧化、降低炎症反应、降低血脂和预防肿瘤的作用。火龙果是一种很好的通便食物，这种作用主要来自于火龙果中的小籽。研究表明，膳食纤维的颗粒越大，促进肠道运动的效果就越好。植物的小籽，就是典型“大颗粒”的膳食纤维，对肠道运动的刺激作用比全麦面包更强。

可乐是一种黑褐色、带有甜味、含咖啡因的碳酸饮料，是由一名叫约翰·彭伯顿的美国药剂师偶然发明的。长期喝可乐会影响钙的吸收，尤其是对中老年这些钙流失较快的人群来说，多喝可乐更容易导致骨质疏松的发生，进而发生骨折。长期喝可乐还有可能引起食管癌，可乐中含有丰富的二氧化碳，二氧化碳进入食管有可能产生消化道疾病。由于可乐中含有一定的咖啡因，长期喝容易上瘾。 可乐中还含有大量的糖分，喝多了容易发生肥胖的风险。可乐还会引起肾结石，可乐里含有的碳酸盐和磷酸盐易与钙结合形成碳酸钙、磷酸钙，导致可乐结石的发生。所以人群普遍不宜长期大量饮用可乐，尤其是儿童、育龄妇女及孕妇不宜。

桃子的营养成分和其他水果相比没有太大差别，所含维生素C也远不如猕猴桃、柑橘、草莓等水果。但桃子的热量较低，100克桃肉的热量才40千卡左右，且升糖指数较低（GI值仅28），适合糖尿病人和减肥的人食用。桃肉的矿物质含量最高的是钾，其次是钙、镁和钠。夏天出汗较多容易丢失钾，而桃子正当其时，食用可帮助补钾。桃子维生素C含量虽不高，但它所含丰富的酚类化合物对抗氧化活性的贡献远大于维生素C。桃肉的酚类物质品种特别丰富，目前分离的酚类化合物就有30多种。这些酚类物质具有抗衰老、清除自由基、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗龋齿、抗血栓、预防高血压和心脏病等生物活性。所以吃桃子有益健康。不过桃子虽好也要注意：体热的人不能多吃；拉肚子的要少吃；胃不好的也不能多吃；容易过敏的人更要慎吃。

猕猴桃味甘酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效，是为凉性水果，故脾胃虚寒者不宜多吃。猕猴桃被誉为“水果之王”，除含有丰富的糖分、维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇等。猕猴桃的营养价值远超过其他水果，它的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。所含维生素C和维生素E能美丽肌肤、抗氧化、有效增白、消除雀斑和暗疮及增强皮肤的抗衰老能力。

不吃晚餐减肥，大概是现在用得最多的一种减肥法了。很多女性都尝试过，但她们发现，当时确实是瘦了，但长期来看，好像并没有什么效果。其实不吃晚饭减肥法本身并不科学，在短期之内往往减掉的是水分，所以很容易反弹。一般来说，晚餐摄入的营养素约占全天总量的30%~40%，如果不吃晚餐，营养素难免供应不足，蛋白质供应下降，肌肉量也会跟着减少，肌肉减少，基础代谢率就会跟着下降，进而再次导致肥胖。减肥的确要适当减少碳水化合物和油脂的摄入量，但不能减少蛋白质、维生素和矿物质的摄入量，否则只会适得其反。科学的减肥，应是不省略某一餐，吃好三餐，适当运动，才能获得好的身材。

对于一般正常成年人来说，每天摄入不超过400mg（约相当于两个中杯的美式咖啡）的咖啡因是安全的，而且只要不加奶油和糖就挺健康。不过不仅仅是咖啡，茶、某些碳酸饮料、功能饮料、可可、巧克力等食物中也含有咖啡因，因此有食用这些食物嗜好的人宜适当减量。过量食入咖啡因一方面容易导致人体对其敏感性下降，另一方面还可能导致心率与呼吸加快、失眠、烦躁、头痛、胃部不适等症状。有研究表明，大量摄入咖啡因有可能加速钙的流失，所以爱喝咖啡的人要注意补充钙和维生素D。当然如果有胃食道反流、偏头痛，心律失常，睡眠紊乱，乳腺增生等问题，也不建议喝咖啡。

西兰花营养丰富，含有较多的蛋白质、膳食纤维、多种维生素（维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E和维生素K）、矿物质（钙、磷、硒、锌、铁），以及多种生物活性成分，其中含量最多、也最为独特的是莱菔硫烷（sulforaphane，SFN），从而使其一跃成为抗癌明星。SFN具有代谢解毒、抗氧化、抗菌、增强免疫和抗炎等多种生物学活性，在癌症、心脑血管疾病、肥胖及糖尿病等疾病中都具有很好的防治作用。西兰花与大蒜、香菇、木耳、西红柿等食物搭配更能发挥其防癌抗癌功效。

初春时节香椿口感最好，随着气温上升，香椿中的亚硝酸盐含量急剧增加就不宜食用了。一般来说，清明前后是吃香椿最好的时节，采摘时越嫩越好。香椿营养价值很高，其蛋白质含量居群蔬之首，约9%左右，而且蛋白质中的甘氨酸、谷氨酸含量很高，这两种氨基酸可提升肌肉的兴奋性，使人产生快乐、肌肉有力，故有一定缓解“春困”的作用。还含有较多的多酚类物质、维生素C、维生素B1、维生素B2,以及钙、钾、膳食纤维等，其中钙含量可与牛奶媲美，钾含量约为香蕉的2倍。所以春天适当吃些香椿对身体有益。不过需要注意的是，由于香椿亚硝酸盐含量很高，所以需焯水后食用，且尽量食用新鲜的。

黑蒜就是把新鲜大蒜在60℃左右高温、高湿的条件下，加热2-3个月而制成的。有人认为这是大蒜发酵后的产品，也有人认为这么高的温度，微生物难以生长，是长期加热导致的“非酶褐变”，或者氧化。但不论哪种原因，最终的结果是大蒜变得绵软而酸甜，而且刺激性气味也消失了。研究发现，大蒜变成黑蒜后，其所含抗氧化物质如蒜氨酸、多酚化合物等含量或者活性也大大增加了，所以黑蒜具有较好的降脂、降糖、降压以及软化血管、改善便秘的作用。至于“抗癌”，目前只是一些初步的研究，尚未得到临床的有效证实。