凡是通过食物摄入，进入人体引起各类疾病，并携带有致病因子、霉变真菌，包括食物中毒、肠道疾病以及一些寄生虫感染等，均属于食源性疾病。但该病可以有病原，也可以有不同的病理临床表现。另外，此类疾病具有一个共同的特征，均是通过进食而引起患病的。

从目前来看，食源性疾病分类广泛，其中像细菌性食源疾病、食源性真菌中毒、食源性感染等，均是引发食源性疾病的主要因素。而食源性疾病，其特点称聚集爆发性、多人聚餐引发患病以及季节性、地区性发病是该病的鲜明特征。