香菇性平，味甘，含有大量水分、蛋白质、粗纤维以及多种酶和氨基酸，含有的香菇多糖，可以提高T淋巴细胞的杀伤活性，可以起到提高抵抗力以及免疫力的功效。

香菇含有的核酸可以起到一定的抗肿瘤作用，而且香菇中还含有嘌呤、胆碱、氧化酶等物质，可以起到降血压、血脂，降胆固醇作用，可以预防肝硬化以及动脉硬化的发生。含有的粗纤维可以起到助消化的作用，可用于缓解消化不良引起的症状。