润肠通便、解毒清热、明目、美容减肥。

豆芽的食疗作用：

一、治疗口腔溃疡

豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C，都有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃、解热毒，治疗口腔溃疡。

二、润肠通便

豆芽在发芽过程中便会纤维化，丰富的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有通肠润便的作用。

三、明目

豆芽菜中含有丰富的维生素A，可有效改善维生素A引起的夜盲症，经常食用可有效改善视力。

四、美容减肥

豆芽的维生素C、膳食纤维素非常丰富，能排毒养颜，促进胃肠蠕动。

五、开胃消食

豆芽新鲜脆嫩、可口多汁、营养丰富，烹饪时加些少许的醋爆炒，不仅可以防止维生素流失，还可以有效开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲，经常食用豆芽菜营养丰富，开胃消食。