开胃、散寒、杀菌、解毒。

芥末的食疗：

一、开胃

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，促使唾液和胃液分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲，促进消化和吸收，促进新陈代谢，可以用于食欲不振、腹胀等。

二、散寒

芥末性温，有很好的温中散寒功效，对于风寒感冒、寒腹痛、风寒头痛均有效。

三、杀菌

芥末中呛人的气味来源于芥子油，是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，它能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，能抑制食物中的一些有害细菌生长。

四、解毒

芥末有很强解毒功能，有能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食物时，经常配上芥末。

五、防止心血管疾病

芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，降低血液粘稠的作用。