抗菌抑菌、降血脂、解毒、清热解暑。

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，它的营养功效也非常多：

一、抗菌抑菌

绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用，而绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质，有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外，绿豆中的生物活性物质生物碱等可以增强免疫力，可以间接发挥抗菌作用。

二、降血脂

绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇可以与胆固醇竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化而减少肠道对胆固醇吸收，因此它可以有降低胆固醇的作用。

三、解毒

绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸泡磨成的生绿豆浆蛋白含量高，内服可以保护胃黏膜。

四、清热解暑

高温出汗会使机体因丢失大量的矿物质和维生素，而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富的无机盐、维生素，在高温环境中饮用绿豆汤，可以及时补充丢失的营养物质，清热解暑。

五、增强食欲

绿豆中含有的多种营养物质都有促进食欲的作用。

六、养脾胃

五脏属阴，六腑为阳，脾与胃相表里，脾属阴，喜辣恶湿，胃属阳，喜润恶燥，一旦饮食不注意，过荤、过辣，胃就容易生热，这时性寒凉、入胃经的绿豆，最能起到滋养脾胃的作用。