胰腺炎的主要表现就是暴饮暴食之后，或者是饮酒之后，或者进食油腻饮食之后突发的剧烈腹痛，主要位于中上腹或者是左上腹，患者可以出现呕吐，有些可能没有呕吐，腹胀、不排便、有发烧。对于重症的病人，他病情可能非常的凶猛，他可以出现休克、腹膜炎的症状，腹膜炎主要是表现为腹痛得非常剧烈，进而可以出现多器官的功能衰竭，死亡率是非常高的。

它主要的体征是上腹部，主要是左上腹有压痛，甚至有反跳痛，腹肌比较紧张，肠鸣音也消失了，而且在重症胰腺炎可以看到两侧腹部及其脐周的皮肤呈灰紫色或者是青紫色，有部分胆源性胰腺炎的患者可以出现黄疸。