胆固醇高的人该怎样吃？这是一个很重要的问题。 首先，我们给大家把食品分为两大类，一类是含胆固醇的，一类是不含胆固醇的。 什么样的是含胆固醇的呢？ 所有动物类的都是含胆固醇的，植物是不含胆固醇的，大家要掌握这两个原则。 还有是不是吃植物性的食物就不会胆固醇高了？也不对。我们接下来给大家讲。 首先第一，要少吃动物（食品）。比如说动物性的脂肪，它如果是摄入过多容易导致冠状动脉的硬化，导致血栓的形成。 而且这里面有丰富的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸它是很容易吸收的。而植物的脂肪是不饱和脂肪酸，吸收率要比较偏低。 一些花生油、橄榄油、菜籽油、葵花油、茶油、椰子油，这一类的吸收率低，所以要优于这个动物性的脂肪。所以我们必须要减少动物性脂肪的摄入。包括黄油、猪油、肥羊肉以及肥鸭肉，还有一些动物的内脏，这些尽量的少吃。 第二个方面就是我们大家都爱吃的蛋黄。每一个鸡蛋它的胆固醇含量达到200-300mg。所以，它对于高胆固醇的人是不适合吃的。 另外，还要戒酒。因为酒精它会促进内源性的胆固醇和甘油三酯的合成增加，导致血脂升高。尤其一些有高胆固醇的患者，应该要把酒戒掉。 还有也不要抽烟，因为抽烟也是对肝脏有损伤，会影响肝脏对胆固醇的降解。 第四个方面，有一些海产品。尤其是没有鳞片的那些鱼，海鱼，它也是胆固醇很高的。比如说虾、蟹、沙丁鱼、还有墨鱼、蟹黄、蟹膏，它们胆固醇都很高。 第五个方面，我们也要减少糖分。尤其是像一些糖，它是胆固醇合成的一个重要的原料，这是很多人都不知道的，所以甜食也要控制。 当然，第六条，就是我们中国人喜欢的：人是铁，饭是钢。所以喜欢吃的碳水化合物，白米饭，白面，这一类的要控制。因为白米、白面吃多了，它会导致肥胖，会导致我们的整个身体的胆固醇合成和代谢出现紊乱，这样导致胆固醇持久地居高不下。