急性重症胰腺炎，是由于胰液外溢到胰管之外，对胰腺组织和腹腔内的其他器官组织形成腐蚀，腐蚀后机体产生剧烈的炎症反应，所引发的一系列的临床症状。

胰腺炎在治疗过程中，如果胰腺已经趋于好转，那么这个时候是可以开始进食的，进食主要是看腹部的体征，这个时候，肚子不能太胀，腹部的压力不能太高，肠管已经具备了恢复蠕动的功能，这个时候，才可以考虑开始进食。

一般来讲，开始进食，是先进水，少量进水，逐渐增加进水量，观察腹部的体征，如果腹部没有出现腹胀、腹痛和腹压增高，复查血脂肪酶和淀粉酶没有再次升高的趋势，那么这个时候可以继续进食。