储存能量、降低血糖。

大家对于糖尿病患者而言，实际上并不陌生，那么胰岛素是什么呢？它是胰腺的β细胞，就是胰岛细胞里面所产生的一种激素，这个激素主要作用是什么呢？它实际上主要用于调节我们体内的血糖浓度。β细胞对血液当中的葡萄糖浓度，非常的敏感，当你进食的时候，如果你的血糖浓度升高了，这时候它就会发出信号，让你的胰腺分泌一种激素，叫做胰岛素。

胰岛素的作用，它也比较多，它可以促进脂肪细胞、肝脏细胞和肌肉细胞对血糖的吸收，一方面它能够储存能量，一方面能够降低血糖。所以很多病人实际上在应用胰岛素的时候，都会问医生。我怎么应用了胰岛素以后，我就会发胖了呢？实际上就是它的这种合成功能。因为它确实可以促进我们脂肪细胞，或者促进体内脂肪细胞的增生。另外一方面，什么时候就是我们机体会产生胰岛素？往往是食物当中我们的碳水化合物进入体内以后，从多糖转变为双糖，再转变为当单糖的时候，它才被我们体内吸收，引起我们体内血糖的升高。因此我们当体内血糖升高的时候，我们的大脑就会告诉机体，我们需要分泌胰岛素，我们需要把血糖控制在我们要求的正常范围。

因此如果这一餐你只吃了肉，哪怕吃肥肉，血糖也基本上不会有什么变化，这是因为什么？胰岛素的一个分泌信号，实际上主要以我们的糖为主。如果你把这一碗肉换成一碗米饭，就不一样了，因为米饭里面实际上它主要的成分是碳水化合物，它是大部分的淀粉，这个淀粉是多糖。多糖它在体内的一种多糖酶的消化，然后变成双糖，再从双糖酶的消化变成单糖，就会被我们体内所吸收，这时候就会刺激我们体内的一个胰岛素的分泌。

所以对于糖尿病患者而言的话，进食过多的碳水化合物，就会使我们体内的血糖明显升高，会引起血糖“过山车”一样的改变。所以它们的共同特点就是，糖或者淀粉的含量比较高，所以导致我们血糖的波动会增加。单糖的话，实际上这种碳水化合物转变成葡萄糖的速度，相对于我们蛋白质或者脂肪而言也比较高，它会短期之内释放大量的胰岛素，这就是很多患者为什么在进食碳水化合物的时候，容易导致血糖升高的一个原因。

还有就是说有些肥胖的患者，为什么食用大量的碳水化合物，就会导致体重的增加，就是因为碳水化合物它自己的过多胰岛素分泌，使得我们体内的脂肪囤积。囤积的脂肪大于我们消耗的脂肪，这时候我们的脂肪堆积就会越来越多，人体就会越来越胖。如果血液当中的这种胰岛素长期的高居不下，细胞对胰岛素的敏感性就会降低，形成胰岛素抵抗。胰岛素抵抗，也是我们日渐肥胖最主要的一个因素。