急性胰腺炎的主要症状有上腹部疼痛，呈持续性的剧烈疼痛，可呈一字性放射至背部，伴恶心、呕吐、腹胀、发热等症状，做血尿淀粉酶，可以看到血淀粉酶和尿淀粉酶升高，上腹部CT可以出现胰腺的水肿、渗出，甚至出血坏死。

治疗方面的急性炎胰腺炎，主要是禁食，补液以及抑制胰酶分泌、抗炎，还有抑酸护胃等治疗，一般急性胰腺炎在疼痛期间需要进食，等疼痛消失以后可以进食流质饮食，再逐渐过渡到半流质饮食。