蚕豆病是一种遗传性疾病，患者体内先天性的缺乏一种很重要的红细胞的酶，这种酶叫6-磷酸葡萄糖脱氢酶。这种酶有保护正常红细胞免受氧化破坏的作用。但是由于蚕豆病体内缺乏这种酶，当他食用新鲜的蚕豆，或者接触蚕豆花粉及蚕豆的加工品，如粉丝，那么就会对体内的红细胞造成破坏，造成一种溶血性贫血症，就是一种蚕豆病。所以这种遗传疾病不能食用蚕豆及蚕豆制品，当食用了以后，就会引起很严重的反应，导致溶血性贫血，导致肾脏功能也受到损害，所以蚕豆病患者不能吃蚕豆，及蚕豆加工品粉丝。