蚕豆病对人体的健康影响很大，蚕豆病起病比较急剧，贫血程度和症状大多都很严重，症状有全身不适、疲倦、乏力、畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛，尿色如浓红茶甚至酱油状，一般症状会持续2-6天，最严重者出现面色极度苍白、全身衰竭、脉搏微弱而速、血压下降、少尿、闭尿等急性循环衰竭和急性肾功能衰竭的表现，如果不及时纠正贫血、缺氧和电解质平衡失调，可以致死。蚕豆病患者大多在进食新鲜蚕豆后1-2天内发生溶血，因此发病后需要马上到医院进行治疗。