胃癌是慢性疾病。发病过程长且复杂，目前没有任何单一因素被证明是人类胃癌的直接病因。胃癌发生与多种因素有关，一般习惯将那些使胃癌发病频率较高的相关因子称为危险因素。

比方说第一点饮食因素，一亚硝基化合物；二是多环芳氢化合物；三高盐饮食；四吸烟饮酒都会增加胃癌的风险性。

第二大点是由于幽门螺旋杆菌感染也会引起胃癌，胃的慢性疾病，比方说胃溃疡或者慢性萎缩性胃炎、残胃都是一种癌前的病变，十年之后，都会引发胃癌的迹象。