解暑热、通经脉、解诸毒。

食用芽苗菜是近年来的新时尚，那么芽菜中以绿豆芽最为价廉物美、营养丰富。绿豆在发芽的过程中，维生素C会明显的增加，同时部分蛋白质也会分解成为人体所需要的各种氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，因此我们说绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

中医认为绿豆芽味甘性凉，能够解暑热、通经脉、解诸毒，对于目赤肿痛、口鼻生疮的人群是比较适合的。

二、由于它富含丰富的粗纤维，可以促进胃肠道的蠕动，促进排泄体内的有毒物质，并且防止大便秘结、小便不利。

三、还可以调五脏、利湿热。它适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦躁的人群。因此绿豆芽成为人们日常餐桌上常见的蔬菜，而且也是非常有保健作用的。建议对于夏季暑热比较严重，湿气比较旺的这一类的人群，可以多多食用绿豆芽。绿豆芽也是药食同源的食品，由于它的价美物廉，那么深受老百姓的喜爱。