有研究发现多食用蔬菜、水果、谷物以及海藻等富含膳食纤维的食物，可以降低心血管疾病和冠心病的发生风险。膳食纤维的每日摄取量每增加7克，低心血管疾病和冠心病的风险就降低9%。

这是因为蔬菜、水果、谷物以及海藻等富含膳食纤维的食物，一方面可以维持饱腹感，延缓胃排空；同时可以清洁消化壁和增强消化功能，减缓消化速度；另外也可以影响小肠内营养物质的吸收，减轻餐后血糖和血脂的升高速度，有助于将血糖和血清胆固醇控制在最理想的水平。