吃蕨菜能不能致癌,要根据吃蕨菜的形式和量,首先如果吃新鲜的蕨菜,一般是不会导致癌症的,但是老百姓往往喜欢吃腌制比较久的,拿它当一些咸菜来吃,有的时候腌制的蕨菜时间比较长,如果长期的吃腌制蕨菜,跟胃的肿瘤有一定关系。
这里取决定的因素主要是盐的摄入量过高,咱们国家是胃癌的高发国,有一些东南沿海的地区喜欢吃腌制的鱼,还有西北高原地区比较喜欢吃腌制的菜,像腌制的蕨菜,当地的胃癌发病率就比其他的地区都要高,所以在吃的时候一定要注意挑新鲜的吃。
第二个是吃的量,如果吃的量很少,而且也不经常吃,跟胃癌是没有关系的,如果长期、大量的吃,比方说天天都吃咸的蕨菜,就跟胃癌的发生有关系了。主要是因为吃的咸蕨菜里有很多致癌物,有硝酸盐,到胃里经过分解会产生亚硝胺,它是明确的致癌物。