蚕豆病主要是由于人体的红细胞上，缺乏一个葡萄糖六磷酸脱氢酶。从而在进食蚕豆，或者是蚕豆相关的食物，甚至是吸入了蚕豆的花粉，就会导致溶血症状。在临床上最常表现出来的就是会出现全身不适以及恶心，呕吐，严重一点的会有面色苍白，心慌出冷汗等等表现。症状的严重程度跟溶血的严重程度是相关的，甚至有些重病人可以出现黄疸，急性肾功能衰竭等一些比较严重的并发症，甚至是可以危及生命的。