蚕豆病的患者进食蚕豆以后会诱发急性血管内溶血，蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症，是一种遗传性的溶血性贫血，由于体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶，进食蚕豆以后，蚕豆内的物质会刺激机体发生溶血反应，可以表现为畏寒，寒战，头晕，高热，继而可以出现黄疸，贫血，血红蛋白尿，尿液可以呈酱油色。

随着病情的进展，可以逐渐出现昏迷，惊厥和肾功能衰竭，大多在进食蚕豆后一到两天发病。因此如果误服蚕豆以后应该尽快的人工催吐、洗胃等处理措施，并给予碱化尿液，血浆置换，大剂量激素等药物治疗。