胆管癌的患者是可以吃泥鳅和黄鳝的，但在有一些特殊情况下，应当适当限制这些食物的摄入量，这是因为泥鳅黄鳝的饮食含有丰富的蛋白质，而胆管癌的患者很多会出现低蛋白血症，并且蛋白质含量丰富的饮食，对于胆管癌疾病的康复是有利的，它可以增强机体的自身免疫力，从而增强抗肿瘤的活性。

而泥鳅黄鳝的饮食由于含有丰富的蛋白质，在一些胆管癌患者晚期，并且出现了肝性脑病前驱期症状的患者，应当适当限制摄入量。因为增加摄入量可以导致肝性脑病的发生，或者是加重肝性脑病，有的严重的可以导致患者进入昏迷状态，最终导致患者死亡。因此在这些特殊的情况下，应当限制含蛋白质丰富饮食的摄入量。在这种情况下应该少吃泥鳅或黄鳝，或者是不吃。