肾衰竭的病人可以适当的食用香椿，香椿芽中含有丰富的营养物质。慢性肾衰竭的病人饮食原则主要是低盐低脂饮食，尤其是盐的摄入，每天不能超过六克，如果出现水肿、高血压、心衰等症状，盐的摄入要限制在两克到三克，至是两克以下。

慢性肾衰竭的病人如果出现了严重的高钾血症、高磷血症，还要注意低钾、低磷、低嘌呤等饮食结构，这种情况下建议病人减少香椿的摄入，因为香椿中含磷较高，属于含磷丰富的蔬菜。