血糖高的患者是可以吃皮蛋的。因为皮蛋的主要组成成分是蛋白质，皮蛋的热量不是很高，所以血糖高的患者是可以适量的吃皮蛋的。

血糖高的患者对于饮食的要求，主要是不能吃热量高的食物，比如油炸食品、动物内脏等等，不能吃升糖指数或者是升糖负荷高的食物，比如各种甜点，碳酸饮料，加工比较精细的糊化食物等等，加工比较精细的糊化食物，包括各种粥、煮的特别烂的面条、即食的麦片、米粉、玉米糊等等。

但是血糖高的患者是需要均衡饮食的，要求保证足够的碳水化合物、脂肪和蛋白质按照一定比例摄入，所以血糖高的患者是可以吃皮蛋的。