糖尿病患者是可以适量的吃皮蛋和咸蛋的，因为糖尿病患者对于饮食的要求，主要是控制总热量，不吃热量高的食物，比如油炸食品、动物内脏等等。

不吃升糖指数高的食物，比如各种甜点、碳酸饮料、加工比较精细的糊化食物，各种粥，煮的特别烂的面条，即食的麦片、米粉、玉米糊等等。

但是糖尿病患者的饮食是需要均衡的饮食，保证足够的碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入的，而皮蛋和咸蛋的主要成分是蛋白质，而且是优质蛋白质，所以糖尿病患者是可以适量的食用的，但是咸蛋由于含有的钠比较多，要少量吃。