饮食在胃癌的发生中，扮演着重要的角色，高盐饮食还有常吃腌的，熏的，还有油炸，还有烧烤的食物以及霉变的食物，都是胃癌发生的一个重要的危险因素。

新鲜的蔬菜和水果对胃是有保护作用的，高盐饮食的摄入，能够破坏胃黏膜的屏障和延长胃排空的时间，间接的促进就致癌物质进入了胃黏膜上皮的靶细胞。

同时高盐饮食，还可以直接损伤胃黏膜上皮，导致上皮的增生。在日本、韩国，还有哥伦比亚等胃癌高发区，都存在了高盐饮食与胃癌流行病学成正相关的流行病的证据。

烘烤，还有熏的，炸的食物，在加工的过程中会产生大量的致癌物质。

比如说代表的就是3,4-苯并芘，新鲜的蔬菜和水果是具有保护作用的，那么胡萝卜，维生素C，还有钙的吸收都可以降低胃癌的发生的。

因此吸烟与胃癌发生也有一定的关系，因此胃癌术后的病人应该进食一些容易消化的流食或半流食，多吃新鲜的水果或者蔬菜，对胃的保护都是有好处的。