食物中毒根据感染细菌种类的不同，可以分为葡萄球菌性食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、变形杆菌食物中毒等。

葡萄球菌性食物中毒潜伏期是2-5小时，极少超过6小时，起病急速，绝大多数患者经过数小时或1-2小时内迅速恢复。

副溶血性弧菌食物中毒潜伏期一般是14-20小时，时间短的患者可以是3-5小时，时间长的患者可达40小时左右。一般2-4天内就会好转，恢复期比较短，预后大多良好。

变形杆菌食物中毒按临床表现可分为胃肠型和过敏型，胃肠炎型的潜伏期一般是3-20小时，急速起病，过敏型的潜伏期一般是0.5-2小时，患者大多在1-2天之内顺利恢复，短者仅数小时，极少数患者需要几天才能恢复。