肉粽子的肉怎么腌制好吃 肉粽子的肉是生肉还是熟肉

2023-05-16
7.63万

马上就到端午节了,而作为端午节必吃的粽子,不少人会选择自己包,不过粽子有很多的种类,比如肉粽、咸粽等,那肉粽子的肉怎么腌制好吃呢?肉粽子的肉是生肉还是熟肉?

肉粽子的肉怎么腌制好吃

肉粽子的肉具体腌制步骤:

配料:猪肉300g,料酒30g,盐3g,酱油30g,五香粉10g,糖、葱、姜适量。

做法:将猪肉洗净后去皮,切成小块,加入以上的调料入味搅拌均匀后进行腌制即可。

注意

1、腌制肉粽的肉注意不要过短,不然猪肉不入味,这样制作出来的粽子可能也不好吃,一般将猪肉提前4~5个小时腌制或者提前一晚上腌制最好。

2、还可以在肉中加入适量的食用油,这样腌好的肉食用起来的口感也会更好。

肉粽子怎么包才能入味

腌制肉

在包肉粽之前要将肉粽里面的肉提前腌制好,最好将肉切成小块加入盐、糖、生抽等调料密封好放冰箱冷藏3-5小时,这样包出来的肉粽会更加入味。

浸泡糯米

包粽子之前要把糯米淘洗干净,然后再用清水浸泡5小时以上,糯米吸饱水分之后会更容易蒸熟,且糯米也能更好吸收肉的味道,这样粽子会更加入味。

肉粽子的肉是生肉还是熟肉

生肉。

一般在制作肉粽的时候,会使用生肉进行腌制,然后将这腌制好的猪肉和糯米混合包裹起来,再进行蒸或煮制,猪肉的油脂会渗透到糯米中,这样制作出来的肉粽会更加嫩滑可口。

而如果是直接使用煮熟后的猪肉来包粽子的话,在二次加热的过程中,猪肉的营养价值会大大降低,并且制作出来的肉粽口感也不好。

肉粽子的肉需要焯水吗

不需要。

腌制肉粽子的肉是不需要进行焯水的,但需要进行腌制,因为焯水的肉就会变成熟肉了,并且将新鲜猪肉焯水后,再进行腌制的话,猪肉也难以入味,所以一般不进行焯水,直接将猪肉切成合适的大小,然后加入调味料进行腌制即可,待猪肉完全腌制入味后就可以开始包粽子了。

肉粽需不需要放碱

可以放。

肉粽是可以放碱水的,碱水能增加粽子的粘稠度,提升其口感,并且在煮的时候更容易熟。粽子的主要成分为糯米,而糯米为酸性食物,加入适量碱水能起到酸碱中和的作用,从而让粽子吃起来更加清香。另外碱水能起到一定的杀菌防腐作用,在做肉粽时加入适量碱水能让肉粽更好的保存。

肉粽的肉皮要割掉吗

最好是去皮。

虽然猪皮中含有丰富的胶原蛋白,但是猪皮的口感较硬,而本身糯米也会比较难以消化,猪肉皮和糯米一起食用的时候会增加粘腻感,所以包粽子的肉建议最好是将外皮去除干净,这样制作出来的粽子才会更好吃。

不同于制作红烧肉等食物时,猪肉的外皮可以不去除,这样能增加食物的光泽和嚼劲,即使不去皮做出来的红烧肉口感也会很好,但包粽子时建议最好是去皮。

肉粽子选什么部位肉好

建议猪腿肉比较好。

虽然包粽子的肉对于使用什么肉并没有明确规定,猪腿肉的肥瘦适中,一般肥瘦比例在1:2左右,这样制作出来的肉粽口感既不会太腻,也不会太柴,所以是比较适合用来包粽子的,建议最好是选择新鲜的猪腿肉。

如果不喜欢食用猪肉的话,也可以使用腊肉、香肠、鸡肉、牛肉等等都是可以的;如果不喜欢肥肉的话使用全瘦肉也是可以的。

三甲名医入住健康科普平台