鸡蛋羹味道鲜美，营养丰富，但很多人蒸出来的鸡蛋羹都不够软嫩爽滑，这可能跟鸡蛋羹做法不对有关，例如鸡蛋羹是水开了再蒸，还是冷水的时候就放入，下面就来具体说说有关蒸鸡蛋羹的问题，赶紧来了解一下吧。
鸡蛋羹是水开了再蒸吗
是的。
因为鸡蛋羹冷水下锅的话，蒸熟时间会比较长，这样蒸出来的鸡蛋会比较老硬，而且在长时间蒸制过程中会产生较多的蒸汽，导致鸡蛋有蜂窝，表面出现凹坑，而开水下锅蒸就能避免这些情况，同时快速加热鸡蛋羹，其蛋白质等营养成分流失更少，口感更加嫩滑好吃。
蒸鸡蛋碗上盖盖吗
要盖盖密封。
蒸鸡蛋的时候，一定要在碗上盖个平底的盖碗或是盖一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔透气，这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面，形成蜂窝状，再将鸡蛋液放入锅中蒸，大概10分钟-15分钟，嫩滑无比鸡蛋羹就做好了。
蒸鸡蛋羹要大火吗
大火烧开水，中小火蒸鸡蛋羹。
最好是中火冷水上锅蒸，千万要不用大火，大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝洞，这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态，再往上就会变硬，所以蒸鸡蛋要中小火。另外锅盖不要密封，留一个指头粗的缝隙透气，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑，注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤。
蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办
蒸鸡蛋蒸半天还是稀的说明蒸鸡蛋调配蛋液的时候水放多了，建议在里面加一些食用明胶或是凉粉作为凝固剂，继续加热5分钟，等鸡蛋羹晾至常温后可变成凝固状态，但口感不如做成功的鸡蛋羹好吃；也可以倒掉重新做，正确的做法：鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右，鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔，水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。加入的水一定要是温水。
蒸鸡蛋可以搭哪些蔬菜
任何蔬菜都是可以加的。
蒸鸡蛋主要材料为鸡蛋和水，其中蛋白质含量较高，但维生素等微量元素含量较少，搭配一些常见的上海青、生菜、圆包菜、胡萝卜、菠菜、油麦菜、玉米、秋葵等蔬菜都是可以的，这些蔬菜富含维生素和矿物质等微量元素，搭配一起吃更营养美味，不过要记得把蔬菜切成碎末加入，这样方便蒸熟和食用。
