鲈鱼是我们餐桌上不可或缺的一道美食，但自己亲手做过鲈鱼的人可能发现鲈鱼里面会出现发黄的现象，大家知道这是怎么回事吗？
鲈鱼里面发黄怎么回事
可能已经变质：鲈鱼中含有丰富的水分鸡蛋白质，在一定温度条件下容易滋生细菌，而变质的鲈鱼可能出现发黄的现象，这个时候一般同时有气味腥臭、肉质松软的情况。
可能是鱼油：部分鲈鱼比较肥厚，肉质有部分发黄，可能是鱼油，这一般属于正常现象。
因此，当鲈鱼里面出现发黄时，要仔细辨别，避免食用变质甚至发臭的鱼肉。
鲈鱼肉发黄怎么回事
鲈鱼肉出现泛黄，如果不是变质引起的，可能是以下几种原因：
存储时间过长，鱼肉中的脂肪氧化导致变黄。
鱼肉质量问题，含有较多脂肪的鱼类容易出现肉质泛黄。
烹饪方式不当，高温油炸或长时间煎炒鱼肉会引起脂肪氧化
鲈鱼发黄还能吃吗
鲈鱼发黄若是由变质引起是不建议吃的，吃了变质的鲈鱼可能引起肠胃炎或食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
若发黄物质是鱼油，是可以吃的，鲈鱼鱼油中含有较多的DHA，有助于促进儿童大脑和智力发育，对改善老年人的大脑表现、预防老年痴呆症有一定的作用。
吃了变质的鲈鱼怎么办
变质的鱼虾类食品中含有大量的副溶血性弧菌和其他细菌，食用后极易引起食物中毒，若吃的量少没有引起症状就不必太在意，多喝水就好；但是若是食用过多，容易出现上腹部阵发性绞痛、腹泻等症状，腹泻后还可能出现恶心、呕吐等，建议及时就医，医生确诊后，在医生指导下进行治疗。
鲈鱼如何保鲜
1.活养保鲜
如果买回来是活的鲈鱼，建议用大小合适的盆装水，保存为活的鲈鱼，可以养3-7天，甚至更久。
2.冷藏保鲜
若是菜市场处理过的鲈鱼，预计短时间内食用的放在冰箱冷藏室保存就好，一般冰箱的冷藏室温度在3-6摄氏度间，能够降低细菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，一般1-2天内食用最佳。
3.冷冻保鲜
长时间才食用的建议冰箱冷冻箱保存，冷冻箱一般在-4—-24℃左右，更能抑制微生物的活性，但是冷冻时间最好不超过1个月，冷冻时间过长也会影响鲈鱼的口感和营养。
